做驴肉火烧配资炒股配资开户，就像交朋友，要慢慢来。火候差一点，味道就变了。驴肉很娇贵，太老了咬不动，太烂了就碎成渣。饼也要脆脆的，咬下去，咔嚓一声，才好听。
选肉要选驴后腿，带一点点肥肉，更香。洗干净，切成片，不能太薄也不能太厚。调料不用多，葱、姜、八角、桂皮、花椒，就够了。别放香叶，它会抢走驴肉的香味。
炖肉要用冷水开始煮，水开了，把沫子撇掉。加点酱油和料酒，老抽只要一点点，不然肉会黑。慢慢炖，一个半小时，肉软软的，筷子一插就透。用高压锅快，但不如慢炖的香。炖好的肉，泡在汤里，放到温热再夹饼。这样肉汁多，更鲜美。如果凉了，油会结住，吃起来腻人。
和面不用发酵，只要面粉、水和一点盐。揉光滑，醒一会儿。饼要擀得薄薄的，放进锅，不用油，小火烤出斑点。太硬就不好吃了。
饼划开，塞进肉，浇一点汤。别太多，饼软了就不脆。趁热吃，饼脆肉嫩，一口下去，真满足。凉了，就没那么好吃了。有人加青椒或香菜，我觉得不用。好驴肉，空口吃都香。加多了，反而吃不出它原本的滋味。上次我徒弟做，饼太厚，像吃面团。火太大，水烧干，肉变得干巴巴。所以呀，耐心一点，小火慢炖才对。
展开剩余40%驴肉不好买，超市有真空装的。要选原切的，别贪便宜。价格太低的，可能不是好肉。炖肉的汤别倒掉，可以煮面，或者当高汤。但因为调料多，不适合做清汤。没平底锅，可以用烤箱。200度，烤七八分钟，饼鼓起来、有点黄就行。记得喷点水，不然太干。做驴肉火烧虽然费时间，但自己做的，特别有成就感。买现成的饼也可以，但味道总是差一点。饼和肉都要热热的才好吃。
配一碗小米粥最好，清淡解腻。别配胡辣汤那种重口味的，会抢味。吃不完的肉，可以第二天再热。但饼一定要现烤。隔夜的饼，再怎么热也不脆了。传统用驴油烤饼，更香。但现在大家都用植物油，也挺好，健康一点。炖肉时，别早放盐，肉会变硬。快炖好再加盐，肉更嫩。酱油有咸味，尝一尝再决定加不加盐。切肉要逆着纹理切，不会塞牙。如果炖得烂，怎么切都行，但别太碎。最后一句：驴肉火烧，一定要趁热吃。凉了，就少了那份美好。如果一顿吃不完，饼和肉分开放，下次热一热，还能找回一点味道。
作者声明：作品含AI生成内容配资炒股配资开户
发布于：广东省天盈配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
热点资讯
